Recetas para 'veganizar' los platos de toda la vida

La cocina vegana y vegetariana ha demostrado con creces que no necesita de la carne para conseguir deliciosos platos.

Cuando seguimos una dieta vegana o vegetariana nos acostumbramos a eliminar la carne de nuestros platos, pero es posible que, en ocasiones, sintamos nostalgia de algunos platos que nos han acompañado a lo largo de nuestra vida que están elaborados con carne. Por suerte es muy sencillo preparar determinados guisos solo con vegetales sin que apenas notemos la diferencia.

PASTA CARBONARA
 

Ingredientes

  • 100 gramos de spaguetti
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla roja pequeña en rodajas
  • ½ pimiento rojo mediano picado
  • 89 gramos de arvejas chinas picadas
  • 100 gramos de maíz en conserva
  • 50 gramos de queso parmesano rallado
  • 125 ml de crema agria
  • 2 huevos ligeramente batidos
  • ½ cucharadita de sal de ajo
  • 1 cucharada de cebollino fresco troceado
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
     

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Preparación

  1. Cocer la pasta en una cazuela grande de agua hirviendo hasta que esté al dente. Escurrir
  2. Mientras tanto, calentar el aceite en una cazuela grande; cocinar removiendo la cebolla, el pimiento, las arvejas y las setas hasta que la cebolla esté blanda.
  3. Añadir la pasta, el maíz, el queso y la crema agria; remover hasta que esté todo mezclado y bien caliente.
  4. Retirar del fuego; incorporar removiendo los huevos, la sal de ajo y las hierbas. Remover hasta que esté todo combinado y se espese ligeramente.

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ALBÓNDIGAS DE LENTEJAS
 

Ingredientes

  • 200 gramos de lentejas rojas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 calabacines medianos rallados
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 70 gramos de pan rallado
  • 35 gramos de semillas de sésamo tostadas
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 35 gramos de pan rallado
  • Aceite vegetal para freír
  • 5 tomates medianos en cuartos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 120 gramos de lechuga
  • 2 cucharadas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de menta fresca
  • 60 ml de vino blanco
     

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Preparación

  1. Mete las lentejas en una cazuela grande de agua hirviendo; cuécelas sin cubrir durante 8 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas presionado para extraer el líquido.
  2. Mientras, calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande; saltea el calabacín y la cebolla hasta que esta última esté tierna.
  3. Combina las lentejas, la mezcla de calabacín y cebolla, el pan rallado, las semillas de sésamo y el cilantro en un cuenco mediano. Dale forma a las albóndigas con cucharadas de esta mezcla. Empánalas con el pan rallado.
  4. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande. Fríe las albóndigas por tandas hasta que estén doradas y escúrrelas en papel absorbente.
  5. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén o wok. Saltea el tomate y el ajo. Añade las albóndigas y remueve hasta que esté todo caliente.
  6. Retira del fuego. Añade la rúcula, la albahaca y el vinagre; remueve para mezclar bien.

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POTAJE DE GARBANZOS

Ingredientes

  • 500 gramos de garbanzos crudos
  • 4 dientes de ajo
  • 200 gramos de espinaca fresca
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate
  • Pimentón dulce
  • 200 gramos de tofu
  • 1 cucharada sopera de harina
  • Aceite de oliva virgen extra
     

POTAGE DE GARBANZOSVER GALERÍA

Preparación

  1. Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y vuélvelos a lavar. Mételos en una olla grande de agua junto con la cebolla entera, las hojas de laurel y dos dientes de ajo pelados.
  2. Retira la espuma que aparezca cuando el agua empiece a hervir y baja el fuego. Si usas una olla tradicional, déjalos cocer aproximadamente una hora, hasta asegurarte de que están blandos. En una olla a presión necesitarán unos 20-25 minutos.
  3. Cuando los garbanzos estén cocidos, baja el fuego al mínimo y déjalos ahí.
  4. Pon un chorro de aceite de en una sartén caliente y sofríe el tofu en rodajas, los ajos picados y el tomate cortado en dados.
  5. Mezcla bien todos los ingredientes y espolvorea por encima pimentón dulce al gusto y la cucharada sopera de harina. Remueve bien hasta que quede una mezcla lo más homogénea posible.
  6. Mientras se hace el sofrito, lava las espinacas y añádelas a la olla con los garbanzos. Remueve y vuelve a tapar la olla.
  7. Cuando el sofrito esté ligeramente dorado, apaga la sartén y vuelca todo dentro de la olla. Deja que se mezcle todo durante 5 minutos sin apagar el fuego. Pasado ese tiempo ya está listo para servir.

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