Pestos sin albahaca: tres recetas sorprendentes

Más allá de las hierbas aromáticas, hay otras muchas fórmulas para preparar un pesto delicioso

Es difícil pensar en pesto y no hacerlo en albahaca, la hierba aromática que popularmente protagoniza esta salsa de origen italiano. Concretamente es típica de la región de Liguria, cuya capital es Génova, de ahí que sea conocido como pesto genovés, pues se prepara con la albahaca de esta zona. Además de la receta más purista, en la propia Italia han desarrollado otras versiones, como el pesto rosso propio de Sicilia, que toma su color rojo de los tomates secos y el pimiento, ingredientes que reinan en esta alternativa. También sin albahaca, proponemos estas tres ideas en las que el pesto se reinventa con sorprendentes productos.

PESTO DE CILANTRO Y NUECES

¿Por qué no jugar con las posibilidades que ofrecen las hierbas aromáticas? Cambiar, por ejemplo, la albahaca por cilantro, dando un toque 'latino' a la salsa pesto. Igualmente, sustituir los piñones por nueces y añadir un punto picante con chile.

Ingredientes

  • 50 g de cilantro fresco
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso parmesano
  • 30 g de nueces
  • Medio chile
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Preparación

-Lavar el cilantro y el chile. Despepitar, retirar los nervios y trocear todo

-Pelar y trocear el ajo

-Trocear el queso parmesano

-Anadir todos los ingredientes al baso de la batidora y batir hasta dar con una textura homogénea. Salpimentar al gusto.

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Pesto de cilantroVER GALERÍA

 

PESTO DE PIMIENTO Y ALMENDRA

Igual que el pesto rosso se prepara con pimiento rojo, esta versión tiene como base la variedad amarilla de esta hortaliza. Además, incorpora almendras como fruto seco, consiguiendo un tono sorprendente que deja atrás el habitual verde que presenta la receta original de esta popular salsa.

Ingredientes

  • 6 pimientos amarillos
  • 2 dientes de ajo
  • Media taza de almendras
  • Media taza de queso parmesano
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Preparación

-Lavar los pimientos, despepitar y trocear. Asar al horno a una temperatura de 180°C durante 40 minutos. Dejar enfriar y quitar la piel

-Pelar los dientes de ajo

-Meter todos los ingredientes en un vaso de batidora y batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentar al gusto y añadir el orégano. Acabar de mezclar.

Pesto de pimientos y almendrasVER GALERÍA

 

PESTO DE CALABAZA

Un paso más allá, en color e ingredientes, que sigue teniendo la huerta por referencia pero que esta vez se pasa al tono naranja. Calabaza, un extra de zanahoria, piñones y guindilla, este último un ingrediente que que aporta un interesante toque sabroso al resultado.

Ingredientes

  • 400 g de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 50 g de piñones
  • 2 ajos
  • 1 guindilla
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

Preparación

-Pelar y trocear la calabaza y las zanahorias. Hornear durante 30 minutos aproximadamente a 200°C. Comprobar que está tierna

-Pelar los dientes de ajo

-Poner las hortalizas horneadas y el resto de los ingredientes en un vaso de batidora. Batir hasta dar con una textura fina. Salpimentar

Pesto de calabaza y almendrasVER GALERÍA

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