¿Quieres elaborar tus propias hamburguesas vegetarianas?

Si has iniciado una dieta vegana o vegetariana, o quieres reducir el consumo de carne de tu alimentación apostando por platos más verdes y saludables, anota las siguientes recetas para preparar unas hamburguesas tan sabrosas como 'veggies'.

A día de hoy, el consumo de hamburguesas está más extendido que nunca, porque cada vez más buscamos una alimentación saludable, que sea respetuosa con nuestra salud y con el medio ambiente. Sustituir una hamburguesa tradicional de carne por una elaborada con ingredientes vegetales es una excelente decisión que nos ayuda a controlar la ingesta de grasas saturadas sin perder ni un ápice de sabor. Si quieres disfrutar de tu propia veggie burguer en casa, anota las siguientes recetas.

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HAMBURGUESAS DE CALABACÍN Y CACAHUETES
 

Ingredientes (para las hamburguesas):

  • 2 calabacines (200 g) rayados
  • 75 gr de cacahuetes tostados y picados
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 100 gr de arroz integral cocido
  • 50 gr de pan rallado
  • Harina
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
     

Ingredientes (para el estofado de okra):

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cebolla mediana (150 g) en rodajas finas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 lata de ½ kg de tomate
  • 12 okras (150 g)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
     

Preparación (hamburguesas):

  1. Estruja los calabacines para extraer el exceso de humedad. Mézclalos con los cacahuetes, el huevo, el perejil, el arroz y el pan rallado en un cuenco grande.
  2. Da forma a seis hamburguesas: incorpora la harina espolvoreándola. Calienta el aceite en una sartén grande y cocina las hamburguesas hasta que estén doradas.
  3. Sirve con estofado de okra y tomate
     

Preparación (estofado de okra y tomate):

  1. Calienta el aceite en una sartén mediana y rehoga la cebolla y el ajo, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda.
  2. Añade el tomate triturado sin escurrir, las okras y el perejil. Cuece a fuego lento y tapado durante 20 minutos.

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HAMBURGUESAS MEXICANAS DE HABAS
 

Ingredientes (general):

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas medianas (350 gr
  • 6 bollos de hamburguesa
  • 225 gr de frijoles refritos vegetarianos
  • 1 aguacate mediano (250 gr)
  • 125 ml de crema agria
  • 125 ml de salsa de chile dulce
     

Ingredientes (hamburguesas):

  • 100 gr de cebolla perlada
  • 1 kg de habas congeladas
  • 1 cebolla mediana rallada (150 gr)
  • 120 gr de pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de leche
  • 100 gr de nachos de maíz con sabor a queso, triturados
     

Ingredientes (picadillo vegetal):

  • 1 tomate mediano (190 gr) picado finamente
  • 1 cebolla roja pequeña (100 gr) picada finamente
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado grueso
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
     

Preparación (general):

  1. Calienta el aceite en una sartén pequeña: cocinar removiendo la cebolla, en rodajas finas hasta que esté blanda.
  2. Abre y tuesta los bollos. Rellénalos con las hamburguesas de habas, los frijoles calientes, el aguacate en rodajas finas, la salsa, la cebolla, la crema agria y el picado.
     

Preparación (hamburguesas de habas):

  1. Pon la cebada en una cazuela grande de agua hirviendo. Cócela sin tapar durante unos 40 minutos o hasta que esté tierna. Y escúrrela.
  2. Verte agua hirviendo sobre las habas en un cuenco mediano resistente al calor. Déjalas reposar 2 minutos y escurrirlas. Quítales la piel y batirlas hasta obtener un puré suave.
  3. Mezcla la cebada, el puré de habas, la cebolla, la mitad del pan rallado y uno de los huevos en un cuento grande; mezclarlo todo bien.
  4. Forma seis hamburguesas con la mezcla y embadúrrnalas con el huevo y la leche mezclados. Empapa con una mezcla de los nachos de maíz y el pan rallado restante.
  5. Pon las hamburguesas sobre una bandeja de horno engrasada. Cúbrelas y mételas en el frigorífico durante 1 hora. Hornea sin tapar a 200-210ºC durante unos 25 minutos, hasta que estén firmes.

Pueden prepararse hasta este punto con un día de antelación y guardarse en el frigorífico.

Preparación del picadillo:

-Mezcla bien los ingredientes en un cuenco pequeño.

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HAMBURGUESAS DE CHAMPIÑONES ASADOS CON JARABE DE ARCE

Ingredientes:

  • 4 champiñones grandes portobello
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo cortados en láminas
  • 2 cucharadas soperas de jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1 puñadito de tomillo seco
  • Sal y pimienta negra molida
     

Ingredientes (de la guarnición):

  • 4 panes de hamburguesa
  • Lonchas de queso cremoso
  • Rodajas anchas de tomate maduro
  • Cebolla roja troceada
  • Brotes de alfalfa
  • Mayonesa y/o ketchup
     

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200ºC
  2. Limpia los champiñones con papel de cocina. Córtales el ie. Mezcla aceite de oliva y el ajo en una taza.
  3. Moja el sombrero de los champiñones con el aceite. Coloca los sombreros con el himenio (parte inferior) boca arriba en la bandeja del horno.
  4. Haz unas marcas cuadradas en el interior del sombrero de los champiñones con la punta de un cuchillos afilado, procurando no cortarlo.
  5. Rocía las laminillas del sombrero con unas gotas de jarabe de arce y espolvorea un poco de tomillo, sal y pimienta por encima.
  6. Tuesta en el horno los champiñones durante un momento y rocialos con el aceite restante.
  7. Déjalos tostarse durante 15 ó 20 minutos o hasta que reblandezcan y extraigan su jugo.
  8. Sírvelos caliente con guarnición al gusto.

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