Recetas frescas y sencillas con pepino

Tres ideas para sacar todo el partido a este producto propio del buen tiempo

Con la llegada del buen tiempo apetecen especialmente productos ligeros y refrescantes que hagan más llevaderos los días de calor. Es el caso del pepino, que aporta pocas calorías y tiene un alto contenido en agua, concretamente el 97%, por lo que es un alimento diurético que además ayuda a la hidratación. Desde aguas aromatizadas a deliciosas ensaladas, son muchas las versiones en las que el pepino puede colarse en las recetas

ENSALADA GRIEGA
 

Ingredientes

  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco 
  • 1 cucharadita de azúcar en polvo  
  • 1 pepino pequeño, pelado y en rodajas 
  • 4 cebolletas
  • 200 g de feta, escurrido y cortado en trozos 
  • 150 g de aceitunas deshuesadas  
  • 2 tomates, en rodajas 
  • 110 ml de aceite de oliva extra virgen 
  • Un puñado de hojas de albahaca  
  • Unas ramitas de tomillo, finamente picado 
  • Sal y pimienta recién molida
     

Preparación

- Batir el vinagre y el azúcar en un tazón pequeño. Añadir el pepino en rodajas y dejar marinar mientras se prepara el resto de la ensalada

- Cortar las cebolletas por la mitad

- Disponer en la ensaladera los trozos de queso Feta, las aceitunas, las rodajas de tomate y pepino y la cebolleta 

- Aliñar con aceite de oliva, adornar con hojas de albahaca, tomillo picado y salpimentar

Ensalada griegaVER GALERÍA
 

RAVIOLI DE CANGREJO, NABO, PEPINO Y AGUACATE
 

Ingredientes

  • 2 nabos pequeños 
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico blanco 
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva 
  • 150 g de carne de cangrejo 
  • 2 cucharaditas de jugo de limón 
  • 1/2 aguacate 
  • 100 g de pepino 
  • Sal y pimienta
  • 4 cucharadas huevas 
  • Perejil, para decorar
     

Preparación

- Pelar los nabos y, con ayuda de una mandolina, cortar en aproximadamente 32 rebanadas finas

- Mezclar suavemente con el vinagre y el aceite de oliva y dejar reposar durante unos 30 minutos

- Picar la carne de cangrejo y mezclar con el zumo de limón

- Quitar la semilla de aguacate y picar la carne

- Lavar el pepino, quitar las semillas y cortar en dados finos

- Mezclar el cangrejo, el aguacate y el pepino

- Poner 16 láminas de nabo en platos y un poco del relleno sobre cada una de ellas. Salpimentar

- Cubrirlo con las láminas restantes y adornar con las huevas y el perejil

Raviolis de cangrejo, nabo, pepino y aguacateVER GALERÍA
 

SOPA FRÍA DE PEPINO
 

Ingredientes

  • 1 pepino
  • 1 yogur
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Media lima
  • 1 chile verde
  • Hojas de menta
     

Preparación

- Pelar y cortar el pepino

- Colocar los trozos en el vaso de la licuadora (en caso de no disponer, en un recipiente grande adecuado para la batidora de mano)

- Añadir el yogur, media lima exprimida, una cucharadita de azúcar y salpimentar

- Triturar y añadir medio vaso de agua 

- Añadir medio chile verde picado y unas hojas de menta. Batir bien y servir

Sopa fría de pepinoVER GALERÍA

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