¡Cocina canaria! Aprende a elaborar un delicioso conejo al salmorejo

Una receta para los que gustan de un sabor fuerte y que suele ser perfecta para acompañar con unas papas arrugadas y un buen vino

El conejo al salmorejo es uno de los platos más populares dentro de la gastronomía canaria. Una receta para los que gustan de un sabor fuerte y que suele ser perfecta para acompañar con unas papas arrugadas y un buen vino. A todo ello hay que añadir que es muy fácil de preparar y se suele comer especialmente en el almuerzo.

La receta que lo prepara en salmorejo es muy típica en la isla de Tenerife, aunque se puede comer en cualquier punto del archipiélago canario.es una carne blanca muy sana y sabrosa.  En las islas suele ser frecuente que se prepare cuando llega la época de fiestas o algún evento importante en familia.

Ingredientes

  • 2 conejos de un kilo.
  • Sal gorda para el salmorejo.
  • 8 dientes de ajo pelados.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • Media pimienta picona.
  • 1 chorro de aceite de oliva virgen.
  • 1 chorro de menor cantidad de vinagre.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 cucharadita de romero.
  • 1 cucharadita de tomillo.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva para freír.
     

Es recomendable que allí donde compremos los conejos nos los puedan partir. Si no es posible, hay que partirlo en trozos grandes o, al menos, no muy pequeños y tener especial cuidado, ya que al partirlo pueden desprenderse pequeños trozos de hueso. Por tanto, debemos revisar y limpiar bien antes de empezar a cocinar.

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Preparación, paso a paso
 

-El día anterior a la preparación, coloca los conejos en un bol amplio y sálalos con sal gorda.

-Pon en un vaso de la batidora los ajos pelados con el pimentón y añade un chorrito de vinagre para que sea más fácil triturar todo.

-Cuando esté triturado, añade un chorro de aceite de oliva y sigue triturando.

-Vuelca la mezcla sobre el conejo.

-Añade también unos trozos de pimienta picona y 2 hojas de laurel.

-En el mismo vaso de la batidora, vierte el vaso de vino blanco junto con el romero, el tomillo y unos trocitos de pimienta picona.

-Tritura bien todo y, al acabar, viértelo tamabién sobre el conejo.

-Embadurna bien los trozos con las mezclas.

-Cubre el bol con un film transparente y mételo en la nevera hasta el día siguiente.

-En el momento de freír el conejo, pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté bien caliente ve introduciendo los trozos para freírlos, dejando que se doren bien por ambos lados.

-Cuando esté frito vuelca en la misma sartén el adobo, denominado salmorejo en el archipiélago, y déjalo hervir unos minutos a fuego moderado removiendo bien los trozos para que se calienten y se impregnen de los sabores.

-De esta manera tan rápida y sencilla ya estará listo el conejo al salmorejo.

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