Repostería paso a paso: bizcocho de chocolate genovés

Dentro del mundo de la repostería, el bizcocho de chocolate siempre ha sido uno de los grandes protagonistas. Existen infinidad de recetas para prepararlo de mil maneras y con los ingredientes que tú quieras.

El bizcocho genovés es uno de los más clásicos y tradicionales que se emplean para rellenar. Es muy sencillo, ya que apenas lleva huevos, azúcar y harina. Lo que quiere decir que al no contener grasas es un bizcocho totalmente seco. En esta ocasión, lo vamos a acompañar de chocolate para que adquiera un sabor mucho más llamativo.

Precisamente, la única diferencia con respecto al bizcocho genovés tradicional es que se sustituye una parte de la harina por cacao puro en polvo, y se mezclan y tamizan ambos ingredientes antes de añadirlos a la masa.

Ingredientes
 

  • 30 gramos de mantequilla
  • 4 huevos
  • 120 gramos de azúcar blanco molido
  • 90 gramos de harina blanca de trigo
  • 30 gramos de cacao en polvo

Antes de comenzar la preparación, es necesario precalentar el horno a 180 grados centígrados y untar el molde con mantequilla y enharinarlo.

Preparación del bizcocho de chocolate genovés

- Primero separa las yemas de las claras y viértelas en cuencos limpios. Las claras no deben contener restos de yema.

- A continuación, funde la mantequilla en el microondas o en un cazo y déjala a temperatura ambiente hasta su uso.

- Pon la harina y el cacao en un cuenco y mézclalo con unas varillas. Tamiza la mezcla al menos 3 veces para que no se formen grumos con el cacao.

- Después echa la mitad del azúcar en polvo en el cuenco que contiene las yemas y bate con las varillas hasta que estén espumosas y cremosas, con el doble de volumen.

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- Bate las claras con unas varillas limpias (a ser posible una batidora eléctrica) hasta que estén firmes. Posteriormente, incorpora el azúcar restante en tandas, batiendo con fuerza después de cada acción.

- Vierte las yemas sobre las claras y mezcla con movimientos lentos y envolventes durante un minuto usando una espátula (no hay que remover ni muy fuerte ni mucho para que la mezcla no pierda volumen).

- Después tamiza de nuevo la mezcla de harina y cacao directamente sobre la masa y mezcla con la espátula con movimientos suaves durante dos o tres tandas (2-3 minutos).

- A continuación, vierte la mantequilla fundida sobre la masa y mezcla con la espátula durante 1 minuto con movimientos suaves.

- Echa la mezcla en el molde e introdúcela en el horno a altura media-baja. Hay que hornear durante al menos 30 minutos, hasta comprobar con un palillo que está listo.

- Retira el bizcocho del horno y déjalo reposar 10 minutos en el molde.

De esta manera tan sencilla estará lista la receta del bizcocho de chocolate genovés. Un postre que se puede tomar perfectamente durante el desayuno o la merienda, ¡y tiene un sabor apto para todo tipo de paladares!

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