Le Cordon Bleu

  • 1 Técnica: Aprende a preparar un 'pilpil'
    Tipo: Salsas Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes: -Aceite de oliva -Pescado (el más utilizado para esta técnica es el bacalao, dada la gran presencia de gelatina en su composición) Preparación:   El...

  • 2 Gazpacho de cerezas
    Tipo: Sopas Nº de Personas: 8 Autor: Carlos Collado Ingredientes: 500 g de tomate pera maduro 400 g de carne de cereza roja 150 g de melón piel de sapo 50 g de pimiento...

  • 3 Técnica: Aprende a hacer 'crumble' de parmesano
    Tipo: Aperitivos Autor: Le Cordon Bleu  Ingredientes: 50 g de harina 50 g de azúcar 75 g de almendra en polvo 75 g de mantequilla 100 g de parmesano en polvo Sal fina Pimienta...

  • 4 'Fougasse': un pan de la Provenza
    Tipo: Panes Autor: Leonardo Longo (profesor de panadería de 'Le Cordon Bleu') Ingredientes: 250 g de harina floja 55 g de harina de centeno 30 g de harina integral 240 g de agua...

  • 5 Dorada a la bilbaína con pimientos asados
    Tipo: Pescados Nº de Personas: 2 Autor: Natalia Vázquez ('Le Cordon Bleu') Ingredientes: 1 dorada de 500 g 2 ajos en láminas 1 cayena en rodajas fina 40 ml de vinagre...

  • 6 Técnica: Aprende a preparar una salsa tártara
    Tipo: Salsas Autor: 'Le Cordon Bleu' Ingredientes principales: 250 g de mahonesa 50 g de cebolla ciselée 30 g de alcaparras 30 g de pepinillos 5 g de perejil picado 5 g de perifollo...

  • 7 Técnica: Aprende a hacer 'concassé' de tomate
    Tipo: Hotalizas Autor: Escuela 'Le Cordon Bleu' Ingredientes: Tomates Preparación: Las hortalizas de fruto, consideradas frutas por los botánicos porque contienen sus propias...

  • 8 Lasaña de 'rillettes' de conejo con flor de tomillo
    Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes: -1 conejo de 1.5 kg partido: - 2 paletillas - 2 patas - 1 sillar deshuesado (riñones y solomillos reservados)...

  • 9 Técnica: Aprende a preparar una 'pâte sucrée'
    Tipo: Postres Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes: 200 g de harina 100 g de azúcar glas 100 g de mantequilla en cubos 3 yemas de huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca...

  • 10 Técnica: Aprende a preparar una 'béchamel à l’ancienne'
    Tipo: Salsas Nº de Personas: Ingredientes para 3,4 l: 180 g de mantequilla 180 g de harina 500 g de lardo 2 cebollas 4 clavos de olor 2 hoja de laurel 1 bouquet garni 3 l de leche...

  • 11 El merengue francés
    Tipo: Postres Autor: Nicolás Serrano Ingredientes: 125 g de clara de huevo 125 g de azúcar glas 125 g de azúcar 1 pizca de sal Preparación: Comienza montando el merengue con la sal,...

  • 12 Magdalenas francesas crujientes
    Tipo: Postres Autor: Nicolás Serrano Ingredientes: (para 28/30 piezas de 15/16 gr cada una) 2 huevos enteros 75 g de azúcar 35 g de leche 15 g de miel 125 g de harina floja...

  • 13 Técnica: Aprende a preparar una mayonesa
    Tipo: Salsas Autor: Le Cordon Bleu Ingredientes (para 375 ml): 1 yema de huevo grande 1 cucharada de mostaza de Dijon Sal y pimienta recién molida 150 ml de aceite de oliva 150 ml...

  • 14 Huevo, patata y morcilla: juntos pero no revueltos
    Tipo: Huevos Nº de Personas: 4 Autor: Víctor Pérez Ingredientes: 6 unidades de morcilla Laminas de patata crujiente 1 unidad de patata para freír Aceite...

  • 15 Erizos de mar al aroma de anís
    Tipo: Marsicos Nº de Personas: 4 Autor: Víctor Pérez Ingredientes principales 12 unidades de erizo de mar: Reservar: caparazón, agua y gónadas Puré...

  • 16 Lubina a la plancha con crema de ajo
    Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Yann Barraud Ingredientes principales: 1 lubina entera de 700/800 g 60 ml de aceite de oliva suave Sal y pimienta Verduras en crema de ajo...

  • 17 Pulpo a la brasa con almendras, chorizo y lombarda
    Tipo: Marisco Nº de Personas: 4 Autor: Carlos Collado Ingrediente principal: 1 pulpo 1 cebolla 2 hojas de laurel Sal gorda Pimienta en grano Lombarda: 1 lombarda Aceite de oliva...

  • 18 Estofado de cordero lechal con verduras y polenta
    Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes principales: 1 pierna de cordero lechal o 2 espaldillas 100 ml de vino blanco 500 ml de fondo de ternera Aceite Bouquet...

  • 19 Medallón de ternera blanca con pisto, dados de calabaza al tomillo y salsa al Oporto
    Tipo: Carnes Nº de Personas: 4 Autor: Frank Plana Ingredientes principales: 600 g de solomillo de ternera Tomillo, laurel Sal y pimienta Pisto manchego: 100 g de calabacín...

  • 20 Bacalao confitado con piel de panceta y verduras
    Tipo: Pescados Nº de Personas: 4 Autor: Franck Plana Ingredientes principales: 800 g de bacalao 320 g de panceta 0,4 l de aceite de oliva Guarniciones: 4 espárragos blancos...

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