Tortilla estilo pizza

Ingredientes para cuatro personas:

2 cucharada/s de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
1/2 cebolla picada
100 gramo/s de champiñón
12 huevos
150 gramo/s de jamón york
pimienta
150 gramo/s de queso mozzarella
sal
3 tomates gordos bien rojos

Preparación:

Pele los tomates, quíteles las simientes y sálelos. Déjelos un rato boca abajo para que suelten su agua. En una sartén ponga el aceite a calentar, añada la cebolla y el ajo picados y rehóguelos hasta que la cebolla esté transparente; añada los tomates en trozos. Salpimente y deje que se haga, removiendo de cuando en cuando con una cuchara de madera hasta que el agua que hayan soltado los tomates se haya consumido.

Lave los champiñones en agua fría con zumo de limón. En una ensaladera casque la mitad de los huevos (ya que queda mejor hacer dos tortillas), salpimiéntelos y bátalos con un tenedor. En una sartén antiadherente ponga una cucharada de aceite en el fondo, y cuando esté caliente eche los huevos y haga la tortilla. Repita la operación con la otra tortilla. Páselas cada una a un plato. Reparta sobre las tortillas una capa de tomate, cúbralas con finas capas de queso mozzarella, luego ponga el jamón y los champiñones. Rocíe con un chorrito de aceite y métalas en el horno bajo el grill hasta que el queso se haya derretido. Sírvalas en seguida

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