Lenguado empanado con salsa de tomate

ingredientes para cuatro personas:

aceite para freír
2 huevos
1 lenguado grande en filetes
1 plato con pan rallado

salsa
3 cucharadas soperas de aceite frito
1 cucharada
sal
1 kilo de tomates

Preparación:
Prepare la salsa de tomate poniendo el aceite en una sartén y eche los tomates pelados, sin simientes y en trozos. Macháquelos con el canto de una espumadera, se rehogan así quince minutos, y se pasan por el pasapurés. Añada entonces el azúcar y la sal, moviendo muy bien el puré obtenido.

Se lavan y secan los filetes de lenguado, y si fuesen muy anchos, se cortan por la mitad a lo largo. Y se golpean contra un mármol (para que no se encojan). Caliente el aceite donde se vayan a freír y, cuando esté en su punto, páselos por huevo batido como para tortilla y luego por pan, apretando éste bien con las palmas de las manos para que quede bien adherido y fríalos hasta que estén dorados. Sírvalos con un poco de salsa de tomate.

Nota: A los niños les gusta mucho esta receta acompañada de arroz blanco.

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