Cordero al-Ándalus

by hola.com

Tipo: Carnes

Nº de Personas: 4

Autor: Jorge Brazalez (ganador MasterChef 5)

Ingredientes:

½ kg de carré de cordero

50 g de mantequilla

10 dátiles

5 rábanos

2 boniatos

1 hinojo

1 vaso de Coca-Cola

1 vaso de vino tinto

Romero

Tomillo

Canela

Ras el hanout

Comino

Soja

Pimentón dulce

Miel

1 litro de agua

Preparación:

Limpiar bien el carré, especiar en unas bolsas al vacío y cocinar a baja temperatura durante 15 min. Dorar unos huesos de cordero especiado en el horno y añadir agua.

Envolver los boniatos en papel de aluminio y asarlos en el horno durante 50 min.

Laminar los rábanos y el hinojo y reservar en agua con hielo. Reducir en una cazuela el vino, la Coca-Cola y un chorro de soja. Cuando haya pasado 1 h, sacar la bandeja del horno e incorporar el jugo del cordero a la cazuela. Dejar que reduzca y añadir los dátiles, romero, tomillo, la mantequilla y miel hasta obtener una salsa densa.

Laminar el carré y sellar a fuego fuerte en una sartén con un poco de aceite.

Presentación

Ahumar la carne con humo de haya en una campana o tajín y acompañar con la reducción de salsa, los boniatos asados y los rábanos y el hinojo laminados.

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