El beso de Jorge

by hola.com

Tipo: Postres

Nº de Personas: 4

Autor: Jorge Brazalez (ganador MasterChef 5)

Ingredientes:

Para los canutos:

100 g de harina

100 g de claras

100 g de mantequilla

100 g de azúcar

Para el relleno:

300 g de ricotta

80 g de almendras crocante

10 ml de agua de azahar

Para el helado:

100 g de yogur griego

Miel

Para la gelatina:

100 ml de zumo de mandarina

100 ml de zumo de naranja sanguina

2 g de agar-agar

2 hojas de gelatina

Pistachos

Para el aire:

100 ml de zumo de naranja

2 g de lecitina

Preparación:

Para los canutos:

Mezclar en un bol los ingredientes, amasar y hacer láminas rectangulares con un molde. Hornear durante 7 min a 180 ºC y, una vez transcurrido el tiempo, hacer unos canutos con forma de tubo.

Para el relleno:

Mezclar el queso, las almendras y el agua de azahar hasta obtener una masa. Para el helado Mezclar el yogur con miel y reservar en el congelador.

Para la gelatina:

Calentar los zumos en un cazo. Cuando estén calientes, añadir el agar-agar y la gelatina previamente hidratada. Verter en una bandeja plana y reservar en el frigorífico.

Para el aire:

Elaborar un aire con el zumo de naranja y la lecitina en una túrmix.

Para terminar:

Rellenar los canutos con la mezcla de queso.

Presentación

Servir los canutos rellenos con el helado de yogur. Acompañar con la gelatina de naranja y la espuma.

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