Ensalada de quinoa con nueces

by hola.com

Tipo: Ensaladas

Nº de Personas: 4

Autor: Nueces de California

Ingredientes:

150 g de quinoa

1 aguacate

1/2 pimiento rojo (90 g)

1/2 pimiento verde (90 g)

1 cebolleta tierna (150 g)

1/2 pepino (75 g)

1 tomate

1 limón

50 g de brotes de ensalada variados

50 g de nueces

2 ramas de menta fresca

4 ramitas de cilantro fresco

2 ramas de perejil

4 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

Preparación:

Poner a calentar 500 ml de agua salada, cuando rompa a hervir añadir la quinoa, tapar y cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos sin destapar, estirar en una bandeja para que se enfríe.

Pelar, deshuesar y cortar el aguacate en daditos. Lavar los pimientos, la cebolleta, el pepino y el tomate, cortar todo en daditos pequeños. Exprimir el limón para extraer su zumo. Lavar, secar y picar la menta, el cilantro y el perejil. Picar las nueces.

Presentación:

Mezclar la quinoa con todas las verduras, las nueces y las hierbas frescas, añadir el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Servir en los platos con la ayuda de un molde cilíndrico decorando con brotes de ensalada variados.

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