Crema de espárragos trigueros

by hola.com

Tipo: Verduras

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

16 espárragos trigueros

250 g de patatas

1 cebolla

1 c.s. de perejil picado

4 c.s. de aceite de oliva

sal

unas ramitas de perejil.

Preparación:

Retirar las partes más duras de los tallos a los espárragos y trocearlos dejando

las yemas enteras. Pelar y trocear las patatas. Pelar y picar la cebolla.

Calentar la mitad del aceite en una cazuela y rehogar 5 min la cebolla y los tallos de espárrago troceados.

Añadir las patatas y sofreírlas 1 min.

Bañar con 800 ml de agua, sazonar con sal, llevar a ebullición y cocer 25 min a fuego bajo.

Saltear las yemas de espárrago 2 min en una sartén con el resto del aceite. Echar en el vaso de la batidora el contenido de la cazuela y triturarlo. Volver a echarlo en la cazuela y ponerla al fuego para mantenerlo caliente.

Presentación:

Repartir la crema en platos hondos con las yemas de espárrago salteadas, espolvorear con el perejil picado y decorar con unas ramitas de perejil.

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