Merluza a la romana con emulsión de mejillones

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Tipo: Conservas

Nº de Personas: 2

Autor: Pedro Noriega: (restaurante 'Castru El Gaiteru', Asturias) para 'Cuca'

Ingredientes:

50 g de lomo de merluza
Huevo
Harina
Tomate asado
2 latas de mejillones
Guindilla en vinagre
Lechuga hoja roble

Para el guacamole:
2 aguacates
1/2 cebolla morada
1/2 tomate
1 limón
Sal

Preparación:

Para la emulsión de mejillones:
Ponemos en la thermomix un tomate asado y dos latas de mejillones en escabeche. Trituramos hasta dejar bien frio, añadimos un poco de aceite para que emulsione.

Para la merluza:
Calentamos aceite a 180 grados. Pasamos el lomo de merluza por harina y huevo batido y freímos.

Para el guacamole:
Mezclamos los aguacates con la cebolla picada muy fina, el tomate sin piel ni pepitas y el zumo de limón.
Machacamos todo bien y añadimos sal y pimienta.

Emplatado:

En el centro del plato ponemos un poco de emulsión de mejillones como base y el lomo de merluza encima. Sobre la merluza añadimos unos toques de guacamole y coronamos el plato con una hoja de lechuga y la guindilla picada muy fina.

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