Navajas con escabeche de licuado de zanahoria

by hola.com

Tipo: Conservas

Nº de Personas: 2

Autor: Quim Coll & Toni Romero (restaurante '4 amb 5 Mujades', Barcelona) para 'Cuca'

Ingredientes:

1 lata de navajas al natural
1 k zanahoria
100 g aceite de oliva virgen extra
20 g vino blanco
20 g vinagre jerez
100 g licuado de zanahoria
50 g cebolla Figueras
2 dientes de ajo
Laurel
Pimienta negra en grano
Tomillo
Romero
2 mini zanahorias
50 g cebollita platillo mini (pelada y escaldada)
Almíbar
Sal
Flor de ajo

Preparación:

Abrir y colar una lata de almejas. Cortarlas en juliana. Pelar y lavar las zanahorias, cortar y pasar por máquina de licuar. Reservar. En una sartén con aceite, rehogar las verduras, añadir las hierbas aromáticas, mojar con el vino y el vinagre, evaporar el alcohol, mojar con el licuado y dejar hervir el conjunto. Colar y emulsionar con túrmix. Reservar. Pelar y sacar láminas de 0,1 mm. Reservar las hojitas de los tallos. Juntar en bolsa de vacío y envasar al 100%, dejar marinar 5 días.

Emplatado:

Ponemos una sartén al fuego, mojamos con el escabeche y llevamos a ebullición, introducimos las navajas y retiramos del fuego. Disponemos en un plato las navajas con la salsa y alrededor ponemos cebollitas encurtidas, láminas de zanahoria, hojas frescas de zanahoria y flor de ajo. Espolvoreamos con el molinillo de pimienta y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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