Callos con garbanzos

by hola.com

Tipo: Casquería

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

750 g de callos limpios

1 pata de ternera

2 chorizos

2 morcillas asturianas

400 g de garbanzos cocidos

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 tomate

1 guindilla

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

1 c.s. de harina

1 c.c. de pimentón al gusto

2 c.s. de aceite de oliva

Sal

18 granos de pimienta negra

Preparación:

Pinchar con un tenedor varias veces los chorizos y las morcillas. Poner los callos y la pata de ternera en una olla ultrarrápida con los chorizos, las morcillas, la guindilla, los clavos, los granos de pimienta, el laurel y una pizca de sal. Cubrir de agua y llevar a ebullición. Pelar el tomate y picarlo. Pelar y picar el ajo y la cebolla y sofreírlos en una sartén con el aceite 5 min. Añadir el tomate picado y cocinar 2 min. Sazonar con sal y pimentón, espolvorear con la harina y remover bien. Rociar con el vinagre, mezclar, cocinar 2 min más y verter el contenido de la sartén en la olla. Tapar la olla, esperar a que comience a salir el vapor y, a partir de ese momento, contar 10 min. Retirar del fuego y dejar salir todo el vapor antes de abrir la olla. Escurrir los garbanzos, incorporarlos a la olla y cocer durante 10 min a fuego bajo sin tapar. Trocear la morcilla y el chorizo.

Presentación:

Repartir los callos con los garbanzos en platos hondos, acompañar con unos trozos de morcilla y chorizo y servir bien calientes.

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