Bacalao en salsa de mostaza y almendras con ensalada de manzana e hinojo

by hola.com

Tipo: Pescados

Nº de Personas:4

Ingredientes:

  • 600 g de lomo de bacalao desalado y sin piel
  • Zumo de 1 limón
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 c.s. de mantequilla
  • 1 c.s. de harina
  • 50 ml de vino blanco seco
  • 200 ml de nata
  • 200 ml de caldo de pescado
  • 40 g de almendras fileteadas
  • 1 c.c. de mostaza a la antigua
  • 2 c.s. de mostaza picante
  • 2 bulbos de hinojo en rodajas finas (reservar las hojas verdes)
  • 1 cebolla pequeña en rodajas finas
  • 4 c.s. de aceite de oliva
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 1 manzana roja cortada en gajos finos
  • 2 c.s. de vinagre de manzana
  • 4 c.s. de zumo de naranja
  • 1 c.c. de miel
  • 100 g de espinacas limpias.

Preparación:

Derretir la mantequilla en una cacerola, rehogar la harina, verter el vino blanco y, sin parar de remover, agregar la nata y el caldo de pescado. Hervir a fuego lento hasta que esté suave y espesa. Añadir las mostazas y ¾ de las almendras, previamente doradas en una sartén sin grasa.

Dividir los filetes de bacalao en 8 partes iguales, rociar con el zumo de limón y sazonar con sal y pimienta. Cocer al vapor 8 min.

Rehogar el hinojo y la cebolla en una sartén con 2 c.s. de aceite 2-3 min sin que coja color. Salpimentar. Retirar del fuego y dejar hasta que esté tibio. Añadir la manzana. Mezclar el vinagre, el zumo de naranja, la miel y el aceite restante. Salpimentar y mezclar con la ensalada. Por último, mezclar con las espinacas. Decorar con hojas de hinojo y servir con el pescado, salseado y espolvoreado con las almendras restantes.

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