Maki de atún, manzana verde y cebolla morada encurtida

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Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Autor: Sushimore (chef Bárbara Buenache)

Ingredientes:300 gr de arroz
75 ml de vinagre de arroz
30 gr de sal
25 gr de azúcar
20 gr de Manzana Granny Smith
10 gr de cebolla morada
2 ml de zumo de limas
75 gr de atún
Media oblea de alga nori


Preparación:

Lavar el arroz muy bien, hasta que el agua salga transparente para deshacernos del almidón.
Cocer el arroz cubriéndolo de agua aproximadamente un dedo por encima. Cuando empiece a hervir tapar y bajar el fuego. Pasados 10 minutos retirar del fuego y reposar durante 5 minutos más.
Mezclar el vinagre, sal y azúcar. Envolver el arroz con la mezcla con cuidado de no romper el grano. Abanicar el arroz para atemperar y cortar la cocción.

Colocar sobre media oblea de alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Dejar 1 cm sin arroz para poder sellar. En el centro, colocar la manzana verde lavada, sin pelar y cortada en bastones. A continuación, las tiras de cebolla morada encurtida (cebolla + 10% de vinagre y unas gotas de zumo de lima) y para terminar el atún. Con ayuda de la esterilla, enrollar y sellar con agua la parte de alga que no contiene arroz. Cortar en porciones y listo.

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