Tortilla huertana con queso azul

by hola.com
  • Tipo: Huevos
  • Nº Personas: 4

Ingredientes:
4 Huevos
1 Pimiento amarillo
1 Pimiento rojo
1 Cebolla roja
4 Tomates secos en aceite
2 c.s. de perejil picado
100 g de queso azul
4 c.s. de aceite de oliva
Sal
Pimienta


Preparación:
Precalentar el horno a 180º. Lavar los pimientos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos en tiras.
Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en juliana.
Calentar 3 c.s. De aceite en una sartén y pochar los pimientos, la cebolla y los tomates escurridos a fuego bajo durante 15 min.
Batir los huevos en un bol con sal y pimienta recién molida. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén y cuajar la tortilla con los huevos por un lado.
Dar la vuelta, colocar encima las tiras de cebolla y pimiento, los tomates y el queso troceado,
Espolvorear con el perejil picado y retirar la tortilla del fuego cuando se cuaje.
Llevar a la mesa la tortilla con las verduras, cortarla en 4 porciones y repartir en los platos antes de que se enfríe.

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