'Gravlax' con espuma de pepino y yogur

  • Tipo: Pescados
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Restaurante 'Mikla'

Ingredientes:
1 lomo de salmón de 600 g con su piel
250 g de sal gorda
250 g de azúcar moreno
100 g de eneldo fresco
El zumo de 2 limones
Pimienta negra
Para la espuma
100 ml de zumo de pepino
30 g de yogur tipo griego
30 ml de nata
30 g de rábano picante
30 ml de agua
Zumo de limón
Para el aceite de eneldo
Aceite de oliva virgen
Eneldo fresco
Hojas de ensalada

Preparación:

Picar el eneldo y mezclar la mitad con la sal, la pimienta, el azúcar y el limón.
Colocar el lomo de salmón con la piel hacia abajo, untar con el preparado, envolver en papel filme y dejar 48 h en la nevera.
Eliminar la pasta y la piel y rebozar un lado con el eneldo restante.
Cortar en láminas de ½ cm y reservar.
Batir el zumo de pepino con yogur, rábano rallado, agua y zumo de limón.
Batir el aceite de oliva con el eneldo fresco y pasar por una estameña.

 Presentación:
Colocar el salmón con la espuma y una línea de aceite de eneldo.
Acompañar con hojas de ensalada.

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