29 ENERO 2013

Popietas de lubina con salsa tártara

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Ingredientes:

2 lubinas de 600 g cada una
8 langostinos
8 patatas pequeñas
1 c.s. de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Para la salsa

100 ml de mayonesa
2 c.s. de pepinillos
1 c.s. de alcaparras
1 c.s. de cebollino picado

Preparación:

Pelar las patatas y cocerlas en agua salada 15 minutos. Saltear 30 segundos los langostinos pelados con unas gotas de aceite. Retirar la espina central y la cabeza a las lubinas, dejando sólo los lomos. Colocar cada lomo con la piel hacia abajo sobre una hoja de papel film, poner encima 2 langostinos y enrollar con la ayuda del papel encerrando el relleno. Cerrar por los bordes como un caramelo y cocer a fuego lento en una cazuela con agua durante 5 min. Dejar enfriar antes de retirar el papel. Picar los pepinillos y mezclar con la mayonesa, las alcaparras y el cebollino picado. Escurrir las patatas.

Presentación

Colocar una popieta de lubina en cada plato, bañar con la salsa y acompañar con las patatas espolvoreadas con el perejil picado.

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