Bacalao a la vizcaína

Bacalao a la vizcaína

Ingredientes:

8 tajadas de bacalao desalado
5 pimientos choriceros
3 cebollas
5 c.s. de aceite de oliva
1 tomate
1 rebanada de pan frito

Para acompañar

Unas guindillas frescas

Preparación:

Poner los pimientos en remojo en agua fría con 12 horas de antelación. Picar las cebollas y pocharlas en una sartén con el aceite. Extraer la carne de los pimientos con el filo de un cuchillo y añadir a la sartén con el tomate picado y el pan frito. Cocinar 5 minutos, bañar con 200 ml de agua hirviendo y cocinar 5 minutos más. Pasar por el pasapurés y echar la mitad de la salsa en una cazuela de barro. Colocar encima el pescado con la piel hacia arriba y bañar con el resto de la salsa. Acercar al fuego meneando la cazuela de vez en cuando, apagar el fuego al primer hervor y reservar en sitio fresco hasta el día siguiente.

Presentación

Poner la cazuela a fuego bajo para calentar el bacalao, retirar al primer hervor, repartir en los platos y acompañar con unas guindillas frescas fritas.

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