12 DICIEMBRE 2012

'Panettone'

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Ingredientes:

475 g de harina
40 g de levadura de panadería
50 g de cáscara de naranja confitada
125 ml de leche
75 g de mantequilla en pomada
50 g de azúcar
75 g de pasas
La ralladura de 1 limón
La ralladura de 1 naranja
1 huevo y 1 yema
1 c.s. de miel
1 c.s. de extracto de vainilla
1 c.c. de sal
Aceite de girasol para el molde

Para dorar

1 yema de huevo
1 c.s. de nata

Para espolvorear

Azúcar glas

Preparación:

Engrasar con aceite de girasol un molde desmontable de bordes altos de 18 cm de diámetro. Poner 20 min las pasas en remojo en agua hirviendo. Escurrir, secar con papel absorbente y mezclar en un bol con la cáscara confitada picada y la ralladura de naranja y limón. Calentar la leche un poco, añadir la levadura y 1 c.s. de azúcar. Mezclar y dejar reposar 5 min hasta que aparezca una espuma en la superficie. Echar en un bol grande 425 g de harina con el azúcar restante y la sal y mezclar bien. Hacer un cráter y verter la leche con la levadura, el huevo y la yema batidos, la miel, el extracto de vainilla y la mantequilla. Mezclar 5 min hasta obtener una masa blanda y elástica, añadiendo más harina si hace falta. Incorporar las pasas y la cáscara confitada y distribuir en el interior de la masa.

Espolvorear con la mitad de la harina restante la mesa y amasar 1 min. Pasar a un bol, cubrir con film y dejar 2 horas en sitio templado hasta que la masa doble su volumen. Espolvorear la mesa con el resto de la harina y volver a amasar 1 min. Colocar en el molde, cubrir con film engrasado con aceite y dejar reposar 4 horas, hasta que vuelva a doblar su volumen. el dorado Batir la yema con la nata y pincelar la superficie del panetone. Precalentar el horno a 170º. Hacer un corte en forma de cruz en la superficie y dejar reposar 10 min. Hornear 45 min a 170º hasta dorar. Sacar del horno y dejar enfriar 5 min en su molde.

Presentación

Desmoldar, pasar a una fuente y espolvorear con azúcar glas.

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