Lomo de merluza con guisantes y aroma de azafrán

  • Tipo: Pescados
  • Nº de Personas: 4
  • Autor: Adolfo Muñoz

Ingredientes:
600 g de merluza en lomos limpios, sin piel ni espinas
200 g de guisantes
Caldo de pescado
0,5 g de azafrán D.O La Mancha
2 tomates maduros
2 g de flor de sal
50 ml de aceite de oliva virgen extra
Hierbas aromáticas
1 huevo
50 g de harina
Aceite de oliva virgen extra cornicabra
Harina de maíz refinada

Preparación:

Batir el huevo a 20º.
Cortar la merluza en raciones y enharinar.
Sacudir el exceso de harina, pasar por el huevo batido y freír en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra a baja temperatura (120º).
Escurrir sobre papel absorbente y calentar después a 90º.
Asar los tomates hasta que estén muy tiernos.
Retirar la piel, triturar, colar y reservar.
Calentar en una cazuela el caldo de pescado, añadir las hebras de azafrán y espesar con un poco de harina refinada de maíz disuelta en agua fría.
Retirar del fuego y reservar.
Blanquear los guisantes durante 10 min en una cazuela con agua hirviendo.

Presentación:
En el fondo de un plato sopero bien caliente, disponer un lecho de tomate.
Colocar encima la merluza y salsear con el caldo de guisantes y azafrán.
Terminar sazonando con flor de sal y unas hierbas aromáticas y rociando con un hilo de aceite de oliva virgen extra cornicabra.

 

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