Ganache de chocolate puro (trufas de chocolate)

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Ingredientes:

1240 g de cobertura de chocolate amargo 65% de cacao
125 g de mantequilla
60 cl de nata fresca
300 g de cacao amargo en polvo

Preparación:

Llevar a ebullición la nata durante 1 minuto. Trocear el chocolate y fundirlo al baño María dentro de un cuenco grande. Añadir la nata hirviendo al chocolate y batir enérgicamente. Añadir la mantequilla en trozos no muy grandes y batir de nuevo. Pasar la mezcla varias mangas pasteleras y dejar enfriar 6 horas. Hacer pequeñas «croquetas» de chocolate desiguales, no muy grandes, y envolverlas en el cacao. Guardar en un lugar fresco.

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