Fabada asturiana

  • Tipo: Legumbres
  • Nº de Personas: 6
  • Autor: Koldo Royo

Ingredientes:

600 g de fabes (alubias asturianas)
2 morcillas asturianas
2 chorizos asturianos
300 g de lacón
½ cebolla
azafrán
aceite de oliva

Preparación:

En dos recipientes distintos poner en remojo por un lado las fabes y por otro el lacón durante unas 12 horas.

Poner en una olla una cantidad de agua fría que doble el volumen de las fabes. Introducir las fabes, el lacón, la morcilla, el chorizo, la cebolla y un chorro de aceite.

Llevar al fuego. Cuando rompa a hervir, dejar que se siga cociendo a fuego bajo, quitando la espuma que vaya subiendo a la superficie. Añadir también un chorro de agua fría dos o tres veces a lo largo de la cocción. A media cocción, agregar el azafrán tostado y molido y sazonar. Es preciso ir vigilando que las fabes no queden descubiertas para que no se rompan. Cuando estén tiernas, retirar y cortar las carnes en trozos.

Para que el caldo quede más espeso se pueden triturar unas fabes y mezclarlas con el caldo.

Nota: el tiempo de cocción depende de las fabes y del fuego con que se hacen.

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