07 MARZO 2005

Crema catalana

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General
200 gramos de azúcar
azúcar para quemar
1 rama de canela
8 yemas de huevo
1 litro de leche
la corteza de un limón
50 gramos de maicena

Preparación:

Ponemos a hervir la leche junto con la canela y la corteza de limón, lo dejamos infusionar fuera del fuego diez minutos y lo colamos. Aparte, en un bol, mezclamos las yemas con el azúcar y lo batimos con varillas; añadimos la maicena, lo mezclamos y seguidamente agregamos la leche sin dejar de mover. Ponemos la mezcla en un puchero a fuego lento y sin dejar de mover hasta que empiece a hervir. En ese momento lo retiramos y llenamos las cazuelas de barro o bien las servimos en platos soperos.

Acabado del plato


Justo antes de servir espolvoreamos azúcar por encima y lo quemamos con una pala de hierro (se vende en buenas ferreterías) muy caliente, dejando la superficie caramelizada y crujiente.

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