24 MAYO 2004

Capón asado al tomillo, con manzana, frutos secos y migas dulces

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  • Tipo: Aves
  • Dificultad:  Laboriosa
  • Nº de Personas:  6

General
Azúcar
1 capón de 3 kg
3 chalotas
100 gramos de fécula de patata
1/2 litro de jugo asado
100 gramos de manteca de cerdo
50 gramos de mantequilla
2 manzanas
Sal
3 ramas de tomillo y estragón
1/4 de litro de vino blanco

Preparación:

Ingredientes para la guarnición:

- 200 grs de pan
- 150 grs de avellanas
- 150 grs de nueces
- 75 grs de piñones
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Azúcar
- 150 grs de uvas pasas
- Ajonjolí

Preparación del capón:

Lo limpiamos, sazonamos de sal y untamos de manteca de cerdo, a continuación se mete al horno en una cacerola apropiada y durante una hora aproximadamente. Una vez asado trinchamos la pechuga en lonchas un poco gruesas y los muslos en forma de bastones gruesos.

Salsa

La hacemos a parte en una cacerola untada de mantequilla, añadimos la chalota cortada muy fina cuando este dorada ponemos el tomillo y unas ramas de estragón, rehogando todo durante unos segundos para añadir a continuación el vino blanco, dejando reducir a la mitad, añadimos el jugo del asado y espesamos con la fécula de patata, lo pasaremos todo por un chino colador y pondremos a punto de sal. La salsa debe quedar espesa pero ligera.

Preparación de las Manzanas:

Una vez peladas y partidas en cuartos se les pone por encima azúcar y mantequilla, se meten al horno durante unos 10 o 12 minutos en un recipiente con vino blanco. Deben quedar tiernas y doradas.

Guarnición migas y frutos secos:

Cortamos el pan en cuadraditos, las nueces, avellanas y piñones se trituran.
Ponemos aceite al fuego en recipiente adecuado, los 4 dientes de ajo los cortamos en lamas, al comenzar a dorarse ponemos el pimentón, seguimos con el pan, poniendo especial atención en que este no se queme, removemos bien, añadimos el azúcar y seguidamente los frutos secos más azúcar y sin dejar de mover las uvas pasas.

Presentación:



Colocamos 6 platos, los bastones del muslo y encima la pechuga de forma escalonada, regamos por el empiece con la salsa y al lado la manzana. Las migas aparte. Servir todo muy caliente.

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