18 DICIEMBRE 2003

Roscón de reyes

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General
3 cucharadas de agua de azahar
almendras fileteadas
frutas confitadas
600 gr de harina de almendra
3 huevos
1 vaso y medio de leche
25 gr de levadura de panadero
100 gr de mantequilla
sal

Preparación:

Temple medio vaso de leche y derrita en él la levadura. En un cuenco ponga ocho cucharadas soperas de harina y añádale la leche con la levadura. Amase bien y déjelo en un sitio templado (esto es muy importante), cubierto con un trapo espeso hasta que aumente al doble de su volumen (más o menos una hora y media).

En otro cuenco amplio, ponga el resto de la harina, hágale un hueco en el centro y eche la leche, los huevos batidos como para tortilla, el azúcar, la sal y el agua de azahar. Amase y páselo a una mesa ligeramente espolvoreada con harina, continúe amasando y vaya añadiendo en veces la mantequilla blanda.

Cuando la primera masa esté levada, únala con esta segunda masa. Déjela en reposo, tapada con un paño grueso unas cuatro horas en sitio templado.

Unte entonces la chapa del horno con mantequilla muy extendida. Haga una o dos bolas con la masa. Mójese ligeramente las manos y con el puño forme un hueco en el centro para formar el círculo de los roscones.

Bata el tercer huevo como para tortilla y con una brocha pinte todo el roscón.
Adórnelo entonces con las frutas y las láminas de almendra y métale por la parte de abajo una sorpresa.

Caliente el horno, con calor medio-flojo (200º C) y sólo por abajo y, a media altura del horno, durante unos 45 minutos más o menos.
Si se ve que no dora por arriba, póngalo a gratinar 5 minutos hasta que coja un bonito color.
Saque la chapa del horno y, cuando el roscón esté templado, despéguelo con un cuchillo redondo.

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