Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro

Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro

Pimientos del piquillo rellenos de rabo de toro

General
dos huevos enteros
dos cucharaditas de pan rallado
un poco de perejil
una cucharadita de pimentón dulce
un pellizco de sal
100 mililitros de vino blanco
200 mililitros de vino tinto

Para la salsa
una cucharada de aceite
un diente de ajo
un pellizco de albahaca
una cucharada de azúcar
una cebolla
un poco de comino
una hoja de laurel
un poco de sal
400 mililitros de tomate triturado

Preparación:

Se pican las verduras y se ponene a sofreír. Una vez sofritas, se añade el rabo de toro y se dora junto a las verduras. Se le añaden pimentón dulce, el vino blanco, el tinto y el agua. Se cuece hasta que el rabo esté tierno. Se sacan los trozos de rabo, se deshuesan y se pican.

Por otra parte, se trituran las verduras junto a un poco de caldo sobrante del guiso. Esta masa resultante se mezcla con el rabo de toro muy picado y se sazona.

Se abren los pimientos del piquillo y se rellenan con el guiso anterior. Se pasan por harina y huevo y se fríen en aceite bien caliente.

Para elaborar la salsa:


Los pimientos se pueden acompañar con una salsa a base de tomate que se elabora sofriendo cebollo y ajo con una hoja de laurel. Una vez sofritos, se añaden 400 mililitros de tomate triturado natural. Cuando el tomate esté frito, se condimenta con un poco de azúcar, sal, comino y albahaca fresca.

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