17 ENERO 2002

Ensalada de pasta con langostinos, espárragos y setas

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General
espárragos
langostinos
setas variadas (trompetas de la muerte, rusiñol, llanegas u otra clase de setas)
tallarines
vinagreta
vinagreta de trufa

Preparación:

Fría los langostinos. En el mismo aceite haga las setas, cortadas en trozos pequeños; mezcle con la pasta, que se habrá hervido previamente con agua, sal, un poco de aceite y dos hojas de laurel.
Aliñe con la vinagreta normal y con la de trufa.
Se sirve en plato o bandeja, poniendo la pasta ya mezclada.

Hierva los espárragos verdes trigueros (dos por persona) y póngalos en forma de X. También coloque cuatro colas de langostinos pelados y fritos, abiertos hasta la mitad (cuatro langostinos por persona). Finalmente, aliñe con vinagreta de trufa.

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