10 JULIO 2001

Filete de lenguado con salsa de crustaceos

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General
300 gramo/s de almejas
100 gramo/s de arroz
200 gramo/s de gambas
3 lenguados
150 gramo/s de nata líquida

Salsa
100 gramo/s de camarones
1 unidad/es de cebolla
50 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
1 unidad/es de tomate

Preparación:

Para preparar la salsa, en una cazuela dore una cebolla picada y añada el tomate y los camarones. Tape la cazuela y deje estofar durante quince minutos.
Tras lavar las almejas en tres o cuatro aguas, échelas en una cazuela y póngalas a fuego fuerte para que se abran. Vierta el agua de la cocción en una cazuela que contenga el tomate y la cebolla. Deje herir y páselo por la batidora y después por el chino.
Pele las gambas. Corte y sazone los filetes de lenguado y haga con ellos pulpetas rellenas de gambas. Fíjelas con un palillo.
Disponga las pulpetas en una sartén, vierta la salsa por encima, así como la nata líquida y las almejas, y deje estofar diez minutos a fuego suave. Disponga sobre un plato, cubra con salsa y acompañe con arroz blanco «criollo» aparte,

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