Cocina japo: Diez curiosidades sobre el 'sushi' que quizás no conocías

¿De dónde viene su nombre?, ¿cuáles son la variedades más tradicionales?, ¿por qué suele ir acompañado de jengibre?, ¿en qué orden se deben degustar las distintas piezas?, ¿cuál es el correcto uso del 'wasabi'?...

Lo que en origen fue un proceso para la conservación de los pescados, hoy en día es uno de los platos de la cocina nipona más reconocidos y apreciados a nivel internacional. Nos referimos, por supuesto, al sushi. Hoy te mostramos, de la mano de Bárbara Buenache (chef ejecutiva de ‘Sushimore’) diez curiosidades relacionadas con esta delicia japonesa. ¿Cuántas de ellas conocías previamente? ¡Ponte a prueba!

1. Vinagre + arroz = Sushi

Sushi es una palabra de origen japonés que nace de la unión de dos palabras, Su (vinagre) y Shi-Meshi (arroz), por lo que sushi se podría traducir como ‘arroz avinagrado’.

2. El arroz no siempre fue el protagonista

En el siglo IV el arroz únicamente se utilizaba como proceso de conservación para que el pescado durase más tiempo. El pescado en salazón se envolvía en arroz cocido, es posible que se le añadiera vino de arroz, y se guardaba durante meses. Durante este tiempo, el pescado experimentaba un proceso de fermentación causado por la reacción química de la sal y el ácido láctico del arroz, hasta alcanzar un punto de maceración cercano al encurtido. Para su consumo, se desenrollaba, se descartaba el arroz y se comía únicamente el pescado.

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3. Atún, el 'rey' del sushi según la tradición

En España las piezas más demandadas son los makis de salmón y atún, pero en Japón los primeros son realmente raros y difíciles de encontrar. De hecho, se considera que fueron los noruegos quienes introdujeron el salmón en la cocina nipona en los años ochenta.

4. 'Fast food' con toque asiático

El sushi se convirtió en 1800 en el fast food de la época. Miles de restaurantes y pequeños puestos callejeros comenzaron a ofrecerlo de forma rápida y a gran escala. La idea surgió para que el pescado no quedara en mal estado y solían prepararlo con mucha salsa de soja.

5. De un solo bocado

A pesar de que te cueste creerlo el sushi debe comerse con las manos y de un solo bocado porque partir por la mitad la pieza está muy mal visto. Solo necesitarás los palillos, que tanto les cuesta manejar a algunos, para degustar el sashimi. Y te preguntarás: ¿tanto tiempo invertido en aprender a usar palillos para esto? Pues sí, la manera tradicional de comer sushi es con las propias manos.

6. El orden, fundamental

No debes comer piezas de sushi a lo loco. Lo ideal es comenzar por el pez que tenga un sabor más ligero, y acabar con los sabores más potentes. Empieza a degustar primero los de color blanco, luego los rosados y termina por los rojos. La pieza con tortilla japonesa es para el final.

7. Ni aguacate ni sushi invertido

Los estadounidenses son muy buenos innovando y fueron los responsables de hacer llegar a Japón los rolls de aguacate. Sucede lo mismo con el sushi invertido (arroz en la parte exterior y alga nori en la interior); también fueron inventados en Estados Unidos, por eso se denominaron California Rolls.

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8. Baño de soja, ¡no, por favor!

No tiene sentido perder el sabor de pescado por culpa de la soja. Únicamente debes sumergir un poco el lateral de la pieza, es decir, lo giras y pones el pescado hacia abajo y jamás mojas el arroz.

9. El ritual del jengibre, nada casual

Esta planta tiene la función de hacernos disfrutar más si cabe de nuestra bandeja de sushi. Al cambiar de pieza de pescado debes comer un poco para eliminar el sabor y comenzar desde cero con otro nuevo, y así evitar la mezcla de sabores en la boca.

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10. El wasabi, sobre el pescado

Muchas veces vemos cómo el wasabi está mezclado con la salsa de soja. Sin embargo, esta raíz picante se debe colocar directamente sobre el pescado.

¡Pon un toque asiático en tu mesa!

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