06 FEBRERO 2013

Sangría con sus cítricos y helado de queso

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Ingredientes pincipales:

750 ml. de vino tinto
180 ml. de azúcar
1,5 gr. de goma xantana

Aromáticos
1 ud. de clavo
1 ud. de anís estrellado
1 ud. de cardamomo
1 rama de canela
Piel de 1 naranja
Piel de 1 limón

Helado de queso:
850 gr. de queso fresco
500 ml. de nata
500 ml. de leche
250 gr. azúcar
5 yemas de huevo

Cítricos:
1 naranja en gajos
1 pomelo en gajos
1 lima en gajos

Gelatina de agua de azahar:
50 gr. de agua
50 ml. de azúcar
20 gr. de agua de azahar
1 hoja de gelatina

Teja de cítricos:
200 gr. de azúcar
30 gr. de ralladura de naranja
60 gr. de harina
100 gr. de almendras trituradas
125 gr. de mantequilla
100 ml. de zumo de naranja

Preparación:

Para empezar, hierve el vino con el azúcar. Luego, retira del fuego e infusiona con los aromáticos hasta que enfríe. Añade la goma xantana, mezcla bien para espesar y deja reposar durante toda una noche para eliminar las burbujas de aire.

Ya tienes la sangría. Continúa ahora con el helado de queso. Blanquea el azúcar con las yemas, incorpora el queso fresco y a continuación, los líquidos. Pasa por un colador la mezcla y extiéndela sobre una placa. Métela en el horno, con él apagado, pero habiéndolo precalentado previamente a 250°C. Espera hasta que haya cuajado, retira y pasa por un tamiz para conseguir una textura lisa. Congela la mezcla en moldes de semiesfera y, una vez congelados, une dos de ellos para obtener una esfera perfecta. Te recomendamos que dos hora antes de servir el postre, cambies las esferas del congelador a la nevera.

Pela bien las frutas y extrae cuidadosamente los gajos para que conserven la forma.
Disuelve el azúcar en agua, calentando a fuego muy lento. Hidrata la hoja de gelatina, incorpórala y añade el agua de azahar. Deja enfriar y, cuando se haya solidificado, bate con una varilla.
Sólo te falta la teja de cítricos. Mezcla todos los ingredientes, extiende sobre una hoja siliconada y hornea a 180°C durante 7 minutos aproximadamente. Una vez que se haya enfriado, podrás despagarla con facilidad ayudándote de una espátula.

 

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