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Cocina vegetariana: Cúrcuma, canela, cilantro… ¿te apetece un potaje de Cuaresma diferente?

El más tradicional y popular tiene como ingredientes principales los garbanzos, las espinacas y el bacalao. Sin embargo, el potaje de Cuaresma cuenta con numerosas variantes. La que hoy te enseñamos a preparar es ideal para los amantes de las verduras y los sabores exóticos.

Una de las grandezas de la Cocina es que, incluso las recetas más tradicionales y arraigadas, son susceptibles de ser versionadas. Sin ir más lejos, hace escasos días os hablábamos precisamente de esto mismo en el caso de las torrijas, cuando os mostrábamos la versión que de este postre hacen en el restaurante madrileño Arzábal. Hoy nos centramos en otro de los clásicos indiscutibles de los fogones durante esta época del año: el potaje. Sus variantes posibles son muy numerosas, en esta misma sección de Cocina ya hemos dado algunos ejemplos, a los que hoy sumamos otra versión diferente: esta vez se trata de un potaje de Cuaresma perfecto para vegetarianos y para paladares abiertos a sabores nuevos. Y es que, entre sus ingredientes, encontramos productos tan poco característicos de este plato como la cúrcuma o el cilantro… Su elaboración no entraña grandes dificultades. De hecho, tendrás este rico potaje preparado en tan solo diez pasos:

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INGREDIENTES (para 4)

-300 g de garbanzos cocidos en conserva
-600 g de calabaza
-250 g de acelgas
-1 puerro
-el zumo de 1 lima
-1 rama de canela
-1 c.c. de cúrcuma
-1 c.s. de semillas de hinojo
-1 c.s. de semillas de cilantro
-1 c.s. de perejil picado
-1 c.s. de menta picada
-1 c.s. de pimentón al gusto sal
-5 c.s. de aceite de oliva virgen extra
-2 panes naan para acompañar
-limas para decorar

ELABORACIÓN

1. Pelar la calabaza, eliminar las semillas y cortarla en dados.
2. Lavar las acelgas, escurrirlas y picarlas.
3. Echar los garbanzos en un colador grande, lavarlos al chorro de agua fría y escurrirlos bien.
4. Retirar las puntas y la última capa al puerro y picarlo.
5. Calentar 2 c.s. de aceite en una cazuela y sofreír el puerro picado 5 min con las semillas de hinojo y de cilantro, el pimentón, la canela y la cúrcuma.
6. Añadir los dados de calabaza, los garbanzos escurridos, una pizca de sal y 1,5 litro de agua y llevar a ebullición.
7. Cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
8. Mezclar el perejil con la menta, el zumo de lima y el resto del aceite y agregarlo a la cazuela junto con las acelgas; probar de sal y cocer 5 minutos más.
9. Tostar los panes naan en la tostadora y trocearlos.
10. Repartir el potaje en los platos, acompañar con los naan troceados y decorar con medias limas y canela.

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