Y a este plato de pescado… ¿qué vino le va mejor?

Pese a determinadas creencias populares hay pescados que maridan muy bien con vinos tintos

Se trata de uno de los mayores errores de maridaje. Nos referimos a pensar de manera automática que la mejor combinación para el pescado o el marisco es siempre el vino blanco, sea cual sea. Y es que no siempre es así; depende del tipo, de la salsa o ingredientes con los que esté cocinado ese pescado... De modo que, en ocasiones, el mejor maridaje pasa por un rosado, e incluso por un tinto joven. Éstas son algunas pistas para no equivocarse:

 



PESCADOS:

• Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía, elaborados con la variedad palomino.

• Para el lenguado y el rodaballo en elaboraciones sencillas, son recomendables blancos frutales y aromáticos (Albariños, Sauvignon Blanc).

• Con salsas de mantequilla: Chardonnay, Verdejo, o Viura, fermentados en barrica.

• Si los pescados están elaborados con limón o naranja, casan muy bien con Riesling o algún Muscat seco.

• El salmón, al ser un pescado muy graso, así como el bonito, el atún o el bacalao, maridan muy bien con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.

• La merluza, en elaboraciones sencillas, va bien con Albariños, Godellos, Verdejos, etc.

• Los salmonetes, tintos jóvenes y algún rosado corpulento de Merlot.

• Los ahumados casan muy bien con Chardonnay fermentado en barrica, al igual que un buen rosado y tinto joven.

MARISCOS:

• La langosta, en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla, irá va bien con un Chardonnay fermentado en barrica.

• Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia.

• Los crustáceos casan bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos o blancos de Alella.

• Con el pulpo (cocinado 'a feira'), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez.

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