05 NOVIEMBRE 2012

Platos de cuchara: calentitos, nutritivos… ¡y muy sabrosos!

De la mano del chef David Quevedo (restaurante segoviano 'El Hábito') te proponemos cuatro recetas perfectas para entrar en calor con las legumbres como ingrediente estrella

En la hermosa localidad de La Granja de San Ildefonso (Segovia) se encuentra 'El Hábito', un sencillo restaurante ubicado en lo que en su día fuera un convento. La sala está dirigida por Carmen Vellisca y a los fogones triunfa el arte de David Quevedo, chef que comenzó su andadura a las órdenes de Jean Pierre Vandell y Andrés Madrigal en El Olivo, y que ahora practica una cuidada cocina de mercado.

La especialidad de la casa es el tapeo imaginativo: bacalao confitado con boletus, croquetas de gambón... Pero el plato fuerte son los guisos, platos tradicionales que el cocinero ha puesto al día. Así ocurre con las alubias leonesas, que mezcla con boletus y setas; los típicos judiones segovianos, que enriquece con perdiz; las habitas levantinas, que liga con rape, o un plato tan andaluz como el rabo de toro, que acompaña con garbanzos. Todo un sabroso homenaje a la gastronomía popular española del que te ofrecemos algunos ejemplos:

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