31 OCTUBRE 2012

Ideas para dar un toque extra de sabor a tus recetas

Una de las formas más sencillas para conseguirlo es echar mano de las distintas hierbas aromáticas. Pero... ¿con qué platos combina mejor cada una de ellas?

Es virtud de todo buen cocinero dominar el empleo de las hierbas aromáticas en la cocina. Éstas dan un toque muy especial a los platos, además de cumplir con otras funciones, como la de favorecer una buena digestión.

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El salmón y el eneldo hacen una magnífica 'pareja de baile' culinaria

 
Ya en los recetarios más antiguos se puede observar cómo este tipo 'aderezos' se utilizaban con gran profusión. Un uso que nunca que se ha perdido. Eso sí; es preciso tener presente que hay hierbas que combinan mejor que otras en función del tipo de receta a la que acompañan. He aquí un pequeño esquema en este sentido:

  • Para carnes: la de vacuno liga muy bien con la albahaca, el laurel, el orégano, el romero, el tomillo y también con el estragón. Para carnes de caza: laurel, albahaca, salvia, tomillo, perejil y estragón (para aves).
  • Para cremas y sopas: menta, mejorana, perejil, estragón, tomillo, ajedrea y albahaca.
  • Para pescados: si son al horno, tomillo y estragón. Para el salmón es perfecto el eneldo.
  • Para mariscos: perifollo, laurel, eneldo y mejorana.
  • Para quesos: cebollino, perejil, eneldo, tomillo, romero o, la menos conocida, alcaravea.
  • Para verduras: laurel, cebollino, eneldo, salvia, borraja, menta y también albahaca.
  • Para pastas: una de las mejores acompañantes de la pasta suele ser la albahaca, ingrediente fundamental de la salsa pesto.
  • Para postres: hay muchas como, por ejemplo, el tomillo, la menta, la melisa, la hierbaluisa y también el eneldo.

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