Recetas paso a paso: pato a la naranja, por Koldo Royo

Nuestro chef colaborador nos enseña a preparar este plato de origen francés, que bien podría formar parte de las mesas navideñas

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Aspecto final de la receta. 

Si ayer te contábamos como las manzanas pueden convertirse en contrapunto perfecto para los platos de carne, hoy te proponemos otro ejemplo que muestra cómo la fruta utilizada en recetas saladas ofrece resultados deliciosos.

Se trata de un sabroso pato a la naranja (todo un clásico del recetario francés) cuyo modo de preparación nos llega hoy de la mano de uno de nuestros chefs favoritos: Koldo Royo.

¿Te animas a cocinar este plato para estas Navidades? Si es así, toma nota ya de los ingredientes necesarios para cuatro personas:



-1 pato joven de Cantón (2 kg) con menudillos
-1 cebolla
-30 g. de mantequilla
-1 tallo de apio
-1 zanahoria
-1 rama de tomillo
-100 ml de vino blanco seco
-50 ml de Madeira
-Monda y zumo de 1 naranja
-3 cucharadas de aceite de cacahuete
-30 ml de Cointreau
-2 naranjas peladas y cortadas en rodajas finas
-sal y pimienta

ELABORACIÓN:

  • Preparar el pato quitando las alas y el pescuezo.
  • Picar las cebollas y rehogar con los menudillos en la mantequilla.
  • Limpiar el apio y la zanahoria y añadir la sal y la pimienta y el tomillo.
  • Verter el vino blanco y el Madeira en 200 ml de agua; cocer a fuego lento 45 minutos y pasar por un colador y reservar.
  • Cortar la monda de la naranja muy fina y escaldar en agua hirviendo 5 minutos.
  • Calentar el aceite en una olla grande y freír bien el pato por todos los lados; escurrir la grasa.
  • Salpimentar el pato, rociar con el caldo y el zumo de naranja y estofar a fuego lento, tapado 1 hora. Rociar varias veces con el jugo de cocción.
  • Al final, añadir la monda de naranja y el Cointreau y cocer a fuego lento otros 5 minutos.
  • Retirar el pato y conservar caliente. Reducir la salsa, añadir las rodajas de naranja y dejar reposar brevemente.

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