15 OCTUBRE 2010

Repostería tradicional: tocino de cielo

Te contamos cómo preparar este rico postre de forma casera en cinco sencillos pasos

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El almíbar y el huevo son los dos ingredientes principales para preparar un tocino de cielo. 

De textura y consistencia parecida al del flan, el tocino (o tocinillo) de cielo es un postre típico del recetario ‘dulce’ español cuyos ingredientes principales son el almíbar y el huevo. Para buscar su origen tenemos que ‘viajar’ hasta los antiguos conventos, al igual que ocurre con otros muchísimos postres. Éste que hoy te proponemos es realmente sencillo de elaborar. Si no, fíjate en los poquitos (y sencillos) pasos que son necesarios para su preparación:

  • Como ingredientes necesitarás 12 yemas de huevo, 300 gr de azúcar y 1 y ½ dl de agua.
  • Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra y dejar enfriar un poco.
  • Batir las yemas añadiendo el almíbar en forma de hilo y despacio para el que huevo no haga espuma. Hay que batir sólo lo necesario para que se mezcle.
  • Colar y verter en un molde que habremos caramelizado con el mismo almíbar. El tocinillo no debe tener más de 2 ó 3 cm de altura, ya que se puede romper por el peso.
  • Tapar el molde y hornear al baño María, unos 40 minutos a 120ºC, teniendo la precaución de que no hierva el agua. Para comprobar que está cocido, pinchar con un palillo y ver si sale limpio.
  • Dejar enfriar el tocinillo antes de desmoldarlo.

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