06 OCTUBRE 2010

Ensaladas 'gourmet' con sabor francés

Alain Passard, 'chef' del prestigioso restaurante parisino L’Arpège, nos ofrece tres recetas que ponen de manifiesto su gran pasión por las verduras y hortalizas

Alain Passard es un hombre discreto, una de esas personas sabias que saben repartir meticulosamente las horas entre la vida profesional y la privada sin que haya interferencias. De lunes a viernes nunca se separa de los fogones de L’Arpège, su célebre restaurante parisino, coronado con tres estrellas Michelin; el fin semana es suyo, y lo suele pasar cerca de Le Mans en compañía de sus amigos: en los salones de su precioso château del siglo XVIII y en el vergel de cuatro hectáreas que ha instalado en el parque. ‘Mi sueño es hacer cosechas gran reserva con las hortalizas. ¿Por qué no hablar de una variedad de zanahoria o de manzana como si se tratase de la uva de un buen vino?, asegura este apasionado de las verduras. Buena muestra de ello son estas tres ensaladas ‘gourmet’ que nos enseña a preparar:

(Pulsa aquí debajo sobre el nombre de las recetas para acceder a ellas).

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