03 JUNIO 2009

Consejos para asar la carne al horno y conseguir un resultado ‘diez’

¿Cuáles son los tiempos de cocinado en función de cada pieza?, ¿cuándo se le añade la sal?, ¿cómo conseguir que esté crujiente por fuera pero jugosa en el interior?...

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Excepto en el caso de la carne de cerdo, añade la sal al final.

 

Primero te contamos ‘los misterios’ del pescado al horno. Después, cómo sacarle partido a este electrodoméstico cuando preparamos un plato a base de aves como el pollo, el capón... Hoy nos centramos en la carne (ya sea de buey, de ternera...). Y es que, como os contábamos en las anteriores ocasiones, asar alimentos en el horno no entraña dificultad pero sí que es preciso seguir una serie de consejos para obtener los mejores resultados.

LA CARNE AL HORNO, PASO A PASO

  • Atar bien la carne con bramante.
  • Soasar (asar ligeramente) en aceite o manteca para que se dore y evitar que pierda jugos.
  • Introducir en el horno con los tiempos de cocción indicados.
  • Dar 1 ó 2 veces la vuelta a la pieza de carne.
  • La sal se añade al final, excepto en el cerdo, que se añade al principio.
  • Rociar o 'pintar' la carne con su jugo mientras se asa, para que no se seque.
  • Es importante que no se queme la bandeja, pues después amargaría la salsa.
  • Se puede asar con cebollas, chalotas y distintas verduras y hierbas, dependiendo de la-receta, así como regar con vino u otros alcoholes.

    TIEMPOS DE COCCIÓN

    -Para añojo o buey:
    Poco hecho: 20 minutos por kg.
    Más hecho: 25-30 minutos por kg.
    Horno precalentado durante 15-20 minutos a 200 ºC.

    -Para ternera:
    25 minutos por kg.

    -Para cerdo:
    60 minutos por kg.

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