Pavo al horno glaseado, una delicia navideña para disfrutar en Nochebuena

Pavo al horno glaseado, una delicia navideña para disfrutar en Nochebuena

Dale un nuevo sabor a tus fiestas decembrinas con estas magníficas recetas llenas de sabor

La cena de Nochebuena en la víspera de la Navidad es uno de los momentos más especiales que las familias del mundo comparten, pues antes de degustar el delicioso menú, se reúnen para cocinar y así todos aportar algo a la celebración. Si bien es cierto que para algunas personas las recetas tradicionales son muy socorridas, debemos decir que también hay quienes desean probar nuevas experiencias culinarias. Por ello, compartimos contigo estas recetas elaboradas por el chef Alfredo Oropeza, que encabeza el Movimiento Al Natural, deseando ofrecer a los comensales preparaciones sanas, pero con un extraordinario sabor.

Pavo al horno glaseado con peras

Pavo al horno glaseado, una delicia navideña para disfrutar en Nochebuena Foto: Movimiento Al Natural | Alfredo Oropeza

Autor de la receta: Alfredo Oropeza
Rinde: 12 porciones

INGREDIENTES:

Para el glaseado de pera

  • ¾ de taza de vino blanco
  • ¾ de taza de miel
  • ¾ de taza de caldo de pavo sin sal
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 1 pera verde, sin piel y finamente picada

Para el relleno

  • 3 tazas de crutones de pan horneados
  • 2 tazas de leche descremada
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla, fileteada
  • 1 pera verde, sin piel y en cubos chicos
  • 1 huevo, batido
  • 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado
  • 2 hojas de salvia, lavadas, desinfectadas y picadas
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, limpio
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida

Para el pavo

  • 1 pavo natural, limpio y descongelado (6 kg)
  • ½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
  • 4 hojas de salvia, lavadas y desinfectadas
  • 2 cucharadas de tomillo fresco, limpio
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 3 cebollas amarillas, en cuartos
  • 4 tazas de caldo de pavo sin sal

Para servir

  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • ½ taza de agua

PREPARACIÓN:

Para el glaseado de pera
Coloca todos los ingredientes en una olla y calienta a fuego medio hasta hervir. Reduce la temperatura y cocina por 20 minutos moviendo ocasionalmente. Retira la olla de la estufa y deja enfriar ligeramente. Pasa todos los ingredientes a tu licuadora y procesa hasta incorporar. Reserva.

Para el relleno
Coloca los crotones en un tazón, agrega la leche y deja remojar hasta que suavicen. Incorpora la mantequilla en un sartén y saltea las cebollas a fuego medio por 10 minutos, revolviendo cada 2 minutos, hasta suavizar. Pasa las cebollas al tazón con los crutones y agrega pera, huevo, perejil salvia, tomillo, sal y pimienta. Añade 2 cucharadas del glaseado de pera y revuelve hasta integrar. Reserva.

Para el pavo:
Precalienta tu horno a 230 ºC. Coloca el pavo en un refractario apto para horno, rellénalo con la mezcla que preparaste y cubre la cavidad del pavo con papel aluminio; ata las patas con hilo para cocina y reserva.

Revuelve en un tazón la mantequilla junto con salvia, tomillo, sal y pimienta, hasta obtener una textura de pomada. Unta el ave con esta mezcla, ayudándote con tus manos, hasta impregnarlo por completo. Mezcla el caldo de pavo con ½ taza del glaseado de pera y vierte dentro de la bandeja. Lleva al horno y cocina por 30 minutos.

Baja la temperatura del horno a 170 °C y cocina por 20 minutos por cada 450g de pavo. Baña el pavo con el resto del glaseado de pera cada 20 minutos y gira la charola una vez por hora, para una cocción uniforme.

Rectifica que el pavo está listo y bien cocinado con ayuda de un termómetro de cocina; introdúcelo en la pechuga y rectifica que la temperatura interna sea de 73 ºC. Retíralo del horno y déjalo reposar por 30 minutos antes de cortar.

Para servir
Pasa los jugos restantes del refractario del pavo a tu licuadora junto con las cebollas y licua perfectamente, hasta incorporar. Cuela sobre una olla chica a fuego medio. Disuelve la fécula en el agua y agrega a la salsa o gravy. Cocina por 8 minutos, sin dejar de mover, o hasta espesar. Rebana el ave, sirve con un poco del relleno y disfruta con esta salsa.

Relleno de vegetales con jengibre y manzana

Pavo al horno glaseado, una delicia navideña para disfrutar en Nochebuena Foto: Movimiento Al Natural | Alfredo Oropeza

Autor de la receta: Alfredo Oropeza
Rinde: 12 porciones

INGREDIENTES:

  • 2 betabeles grandes, en cubos medianos
  • 8 zanahorias chicas o lápiz, en trozos diagonales
  • 2 papas grandes, en cubos medianos con piel
  • 12 cebollas cambray, en mitades (sin tallo)
  • 1 taza de poro, en rodajas semi gruesas
  • 2 manzanas amarillas, en cubos medianos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 ½ cucharadas de jengibre, finamente picado
  • 1 cucharada de hojas de estragón, lavadas y desinfectadas
  • 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y picado
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 tazas de miga de pan rústico, en cubos medianos, ligeramente tostados

PREPARACIÓN:

Para rellenar el pavo antes de servir
Precalienta tu horno a 180 ºC. Combina en un tazón los vegetales con la manzana y báñalos con el aceite de oliva. Luego, agrega el jengibre junto con estragón, perejil, sal y pimienta; revuelve muy bien. Vacía la mezcla en una charola para horno grande con papel encerado, evitando que los ingredientes se encimen para lograr una cocción uniforme.

Hornea los vegetales y la manzana de 45 a 60 minutos, hasta que estén suaves y rosticen. Revuelve los ingredientes un par de ocasiones durante el horneado para lograr una mejor textura en todos. Retira la charola del horno cuando haya transcurrido el tiempo, agrega el pan y revuelve bien. Rellena el pavo con esta preparación antes de llevarlo a la mesa.

Para rellenar el pavo antes de hornear
Combina en un tazón todos los ingredientes y revuelve bien para que todos los ingredientes tomen todo el sabor. Agrega ½ taza de caldo de vegetales o pavo y deja reposar por 10 minutos antes de usar.

Relleno de arándanos con nueces

Pavo al horno glaseado, una delicia navideña para disfrutar en Nochebuena Foto: Movimiento Al Natural | Alfredo Oropeza

Autor de la receta: Alfredo Oropeza
Rinde: 12 porciones

INGREDIENTES:

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 5 tazas de pan de cebolla o el de tu preferencia, en cubos medianos
  • 1 taza de jugo de naranja natural
  • 1 taza de cebolla amarilla, en cuadros medianos
  • 1 taza de arándanos frescos, congelados
  • 1 taza de nueces, en mitades
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Una pizca de sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de páprika

PREPARACIÓN:

Para rellenar el pavo antes de servir
Engrasa un refractario rectangular para horno con la mantequilla. Coloca adentro los cubos de pan y báñalos con el jugo de naranja. Agrega encima los cuadros de cebolla, los arándanos y las nueces. Baña el relleno con el aceite de oliva y espolvorea con sal, pimienta y páprika. Hornea por aproximadamente 15 minutos o hasta que comience tostar.

Retira del horno y deja reposar por 10 minutos antes de rellenar el pavo previamente horneado.

Para rellenar el pavo antes de hornear
Combina en un tazón todos los ingredientes y permite que el pan absorba todo el líquido antes de usar.

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